科学故事

  • 草莓酱

    草莓酱

      草莓苗颜色艳丽,形状美观大方,鲜嫩汁多,除生吃外可做成质量优质的苹果酱水晶果冻,做成的苹果酱为暗紫色或淡褐色,有光泽度,色调匀称一致,香酸甜可口。   生产加工草毒酱应挑选呈酸性、阿拉伯胶量大、芬芳味浓的种类,质量指标为八至九成,口味一切正常,果面如土色鲜红色或浅红色。   选定的草莓苗先在流动性水里侵泡3~五分钟,后散装在竹篮中,再放到流动性冷水中清洗,洗尽细沙等脏物,随后拧去果梗,拣净花萼,去除脏物和不过关果(如烂、病害果)。   调料:草毒40Kg,白砂糖46Kg,柠檬酸钠120克,山梨酸30克。   将...

    科学故事 2020-09-15 2 0
  • 白葡萄酒的酿制

    白葡萄酒的酿制

      干白葡萄酒色调并并不是纯没有颜色,只是略带麦秆淡黄色,白葡萄酒酿造的生产流程为:原材料挑选→挑拣→粉碎榨取→静放回应→调节→发醇→换桶排渣→特酿→配制→装罐→制成品。   白葡萄酒酿制要求糖份高、薄皮、出汁率高、香味浓的红提,中国关键用桂圆、金后、灰皮诺。海外用白雅、白羽。   粉碎榨取时不除去果梗,果梗具有助滤剂的功效,发醇与红酒不一样,选用封闭式(而红酒则为敞开式),酒精度数比红酒高,時间大概需8~10周,特酿時间为1~三年。...

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  • 南瓜泥

    南瓜泥

      生产加工南瓜泥应挑选肉质地厚、个大、成熟、化学纤维成分少的橘黄色种类。先用刀片刨去表皮,割开,取尽内瓤,摘除蒂、脐一部分。自来水充足清洗,然后用粉粹机将冬瓜破成颗粒状,按冬瓜净重的1/3~1/4放水,加温煮开,再捣碎捣烂或粘稠。   接下去按冬瓜总产量计,准备好40%~45%的白砂糖,0.4%~0.5%的柠檬酸钠,0.0003%的百里香香料。   将早已做成的南瓜糊放进锅中,添加白砂糖,煮萃取,萃取到糖浓度值达55%上下(溫度为103℃),添加柠檬酸钠及百里香香料,当萃取到糖浓度值达57%~60%(溫度为104...

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  • 柑桔马茉兰

    柑桔马茉兰

      马茉兰是水晶果冻的一种,在清楚的水晶果冻中分散化有瓜瓤或外果皮的产品,马茉兰不但有水晶果冻的味儿,并且外观设计美观大方。   柑橘马茉兰一般采用完善适合、表皮无黑斑的青柠檬、橙或蕉柑作原材料,先用冷水清洗整洁,用刀纵剖半或四开,剥掉表皮,榨取瓜瓤取汁,液汁用茶包袋过虑入缸,瓜瓤渣中加上适度的水拌和,加温30~一个小时,目地是以中抽明确提出阿拉伯胶,经过虑回应后与水果汁混和。   用刀头除去外果皮白表皮层,再切发展约30mm,厚约0.5~1.0mm的条片。   切完后把条片放到5%~7%食盐水中烧开20~三十分钟...

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  • 果冻

    果冻

      水晶果冻是水果汁放糖煮凝结而成,假如肉细嫩汁多,可立即加温,煮成液汁过虑得汁,还可以用压榨法获得液汁供制。假如瓜瓤偏硬(如iPhone、山楂果、杏子等)可清洗粉碎、带皮、種子煮开之,煮后可选用吊袋获得全透明液汁或榨取取汁,将液汁加温,使其快速烧开后,添加白砂糖再煮,直到溫度升高到104~105℃时,就可以起锅装罐,待其变成清澈全透明之胶凝状即是制成品。  ...

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  • 咸菜类制法

    咸菜类制法

      萝卜咸菜类腌制食品,务必选用各种各样方式脱去蔬菜水果中一部分水份,使原材料变成半干态,而且必须盐腌、拌料、后熟,用食盐量10%之上,萝卜咸菜的色、香、味关键靠蛋白的溶解转换,使萝卜咸菜类具备鲜、香、嫩、脆、回味无穷返甜的特性。  ...

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  • 苹果冻

    苹果冻

      将iPhone清洗,切割成片状,添加依原材料重150%的冷水以慢火熬料,充足明确提出阿拉伯胶和酸分,趁着热榨取或袋滤取汁,将除杂再次下锅,添加依原材料计50%之冷水再次慢火熬煮,再次取汁,合拼二项清汁,添加汁重相等之白砂糖,煮至溫度达104~105℃时就可以起锅,快速装罐,令其静放制冷,即得制成品。  ...

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  • 榨菜

    榨菜

      咸菜是在我国土特产,1898年创立于四川。最开始在生产过程中谢用木材榨压出来不必要水份,故称咸菜。   咸菜是以茎用介菜的彭大茎(称青菜头)为原材料,经削皮、分割、脱干、盐腌、拌料、装坛、后熟转味而成,那样的咸菜称坛装咸菜。如再为此为原材料经分割封袋(包装袋)等做成的装到包装袋内售卖的,称便捷咸菜。下边就以浙江省咸菜为例子简略详细介绍咸菜的生产加工。   鲜鱼头回收上去后,先用刀子青菜头尖部(根处)的厚皮老筋剥掉,将菜头剥成环形。   经剥菜后的菜头要开展腌渍,腌渍的目地主要是脱干,腌渍分二次开展,第一次用食盐...

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  • 多维山楂糕

    多维山楂糕

      多维度山楂卷营养丰富,带有较多的维他命C、A、B、B等,挑选新鮮的山楂果、红萝卜为原材料,此外还用白糖、柠檬酸钠、食用碱等。   几类原材料的配制为:鲜山楂果70Kg,红萝卜30Kg,白糖50Kg,适当柠檬酸钠,食用碱1%上下。最先挑选新鮮无病害的山楂果与红萝卜,清洗完去蒂切成片。   将山楂果、红萝卜、白糖一并倒进熬糖锅内,加水流量为原材料的2/3,煮三十分钟,再持续拌和,使上下一层原材料充足变软。   将变软的原材料装进除尘布袋中打泥并筛粉,放进器皿内拌和,添加柠檬酸钠调节pH值到2.9~3.1,再放进1%...

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  • 冬菜

    冬菜

      冬菜一般以叶用介菜和白菜做成,下边就详细介绍以白菜为原材料制冬菜的方式。   白菜获得后,先将外界黄叶去除,将青菜叶先切割成宽约一厘米的细条条,再横切面成正方形,铺在席上晾干(脱去绝大多数水),按每100斤晾干的菜添加食用盐12斤再充足揉搓,装进主缸,夯实。表面再撒一层盐,密封。放到房间内到第二年春季就可以完善。   冬菜制成品颜色金黄色,具备香清甜味,供荤食烧菜及汤类用,备受人民群众热烈欢迎。...

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